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腌制好吃的腊肉只有三步!但不是人人都有条件

发布时间:2018-11-20
标签 腊肉 前提 农村 瘦肉 猪蹄

看完腊肉制作的这三步,你是不是很遗憾生在大城市的你,不腌制好吃腊肉的条件啊?前二个步骤没问题,无论在农村还是在城市,都可能做到,但在城市第三个步骤就没法熏了。不过实现了前二步,腊肉也算是腌制好了,只是吃的时候没熏后的肉香。如果你想吃这种熏肉,农村农户有卖,还有专门经营这各熏肉的哦。

第二步,晒。一个礼拜后,最好是有太阳的日子,把肉拿出来晒。没太阳或阴雨天风干也行,但风干后的颜色不丢脸,香度略差。这个晒的时光可长可短,十天半月一个月都不限。

看我正在腌制的猪蹄,已实现了第一步“腌”,目前正在晒。我同步还腌了多少个鲢子鱼,准备做成风干鱼吃!关注我,我会持续地将腌肉的全体过程发给大家看哈。

下面告诉你在咱们城市,杀猪后是如何腌制好吃的咸肉的:

第一步,腌。猪杀后,肉不要洗,一块块切好后摊开晾冷,个别我们要隔夜才腌,这样鲜肉外面的水份收去,肉的内壤也冷透了。而后把肉外层均匀地抹一层盐,放到一个大缸里,开始腌。大略要腌一个星期,肉内层基本入咸味。

第三步,熏。将晒干的肉挂在灶台上方,每次升火做饭的时候,炊烟袅袅升起,正好熏到上方的腊肉上。一天早中晚三次,日复一日,腊肉就熏得黑黑的了。样子虽又黑又丑,但滋味目不暇接!这是最传统的也始终沿袭到当初的“冷烟”熏肉。在农村这个“冷熏”的进程没时间限度,反正肉挂哪都是在挂,索性就直接挂在灶台上,有烟就熏,无烟就闲着,要吃肉的时候,顺手用刀砍一块做了就吃。熏的过程也就是在贮存着。当初有的是将晒好后的肉,放进一个专门搭好的棚子里,用松枝、桔子树枝等焚烧后专门来熏制。这样虽好,但要用专人、专时间来熏,省得熏烧起来哈哈。同时,这样专门生烟火熏,烟子切实是热的,叫“热熏”,比较“冷熏”的肉,香味稍欠缺一点。经由腌、晒、熏“三步曲”,好吃的咸肉基础做成!

冬天到了!在咱们乡村,农活基本忙完,开端进入农闲的幸福小日子的。家家户户养了一年的肥猪也陆陆续续地开始杀啦。杀年猪在农村是件大事,跟结婚嫁女一样,得筛选一个好日子,这样来年养猪才会更顺,养的才会更大。猪杀后,少量瘦肉、排骨进冰箱,猪头、猪蹄、猪后脞、猪肝、猪肚等等都用盐腌起来,而后晒干,用小火熏成咸肉。

肉经过这个熏的过程,相当于在肉外层自然地镀上了一层碳的保护膜。这样肉不仅能够保存很长时间,而且非常香。吃的时候无论是蒸烤了直接吃,仍是用来炒菜,味道都无比美丽!



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